Gıdalarımızın Güvenliğini Kontrol Etmek Elimizde
Gıda, beslenme ve sağlık konularında geliştirdiği projelerle toplum sağlığının geleceği için çalışan Sabri Ülker Vakfı, gıda güvenliği konusuna dikkat çekerek tüketicilere gıda satın alırken, saklarken ve tüketirken yapılması gerekenlere ilişkin önemli bilgiler paylaşıyor.
Dengeli ve yeterli beslenme, şüphesiz sağlığımızı korumanın en önemli unsurlarından biri. Ancak yeterli ve dengeli beslenirken tükettiğimiz besinlerin güvenliği, doğru saklanması ve hazırlanması da büyük önem taşıyor.
Tarlada, bahçede veya ahırda üretimle başlayan besin zinciri; işleme, taşıma, depolama, satış, hazırlama, pişirme ve servis aşamalarıyla sofrada son buluyor. Üretim-tüketim zincirinin her aşamasında tarladan-sofraya besin güvenliğinin sağlanması sağlığımızı korumanın başlıca koşulları arasında yer alıyor.
Satın alırken ürünün etiketine bakın
Sağlıklı
besine ulaşabilmemizin öncelikli koşulu üretim aşamasından geçiyor.
Ancak tüketicilerin satın alırken, saklarken ve pişirirken de dikkat
etmesi gereken noktalar bulunuyor. Tüketici satın aldığı ürünün sağlıklı
ve güvenilir olduğundan emin olmak istiyorsa öncelikle açıkta satılan
ürünleri tercih etmemelidir.
Ambalajlı ürün alırken ambalajın bozuk ve
yırtık olup olmadığı kontrol edilmelidir. Ardından bazı gıda
ambalajları üzerinde bulunan Tarım ve Orman Bakanlığı’nca verilen “gıda
sicil numarası/çalışma izin numarası/işletme kayıt belgesi numarası:…”,
üretici bilgileri ve son tüketim tarihine, ürün içeriğine ve enerji,
yağ, protein miktarları gibi bilgilerin yer aldığı beslenme bilgilerine
de dikkat edilmelidir.
Çiğ et, tavuk ve balığın yenecek besinlerle temasını önleyin
Satın
aldığınız besinleri nasıl sakladığınız da en az ürünlerin içeriği kadar
önem taşıyor. Örneğin tahıl, kurubaklagil, şeker gibi kuru besinlerin
karanlık, kuru, serin (en fazla 20ºC) ortamda saklanması gerekiyor.
Artmış et yemeklerini 1-2 gün, etsiz yemekleri ise 3-4 günden fazla
buzdolabında bekletmeyin ve yemeğin tamamını değil tüketeceğiniz
kadarını ısıtın.
Taze sebze yemeklerini ise günlük pişirmeye özen
gösterin. Kıyma, küçük parça etler ve balığı buzdolabında 1-2 gün, büyük
parça etleri, salam ve sosisi 3-4 gün, pastörize sütü 1-2 gün,
yumurtayı ise 2 haftadan fazla bekletmeyin.
Eti ve sebzeyi aynı tahtada doğramayın
Sağlıklı
ve güvenilir olduğundan emin olduğunuz, doğru koşullarda sakladığınız
besinleri pişirirken de dikkat edilmesi gereken birçok nokta var. Besin
hazırlama ve pişirme sürecinde ilk öncelik hijyen olmalıdır. Bu nedenle
eller sürekli temiz tutulmalı, tercihen el dayanır sıcaklıktaki su
altında, sabunla en az 20 saniye süreyle yıkanmalıdır. Kullanılacak araç
gereçlerin ve yemeğin hazırlanıp pişirileceği alanın temiz olduğundan
emin olunmalıdır.
Et ve sebze doğranacak plastik ya da tahtayı
mümkünse ayrı kullanın. Eğer bu mümkün değilse et, tavuk veya balık
doğradıktan sonra doğrama tahtası sıcak sabunlu suyla iyice yıkayın.
Çizilmiş, eskimiş doğrama tahtası veya plastiklerini kullanmayın.
Temizliğinden emin olmadığınız suyu kaynatarak kullanın.
Meyve ve
sebzeleri akan su altında iyice yıkayın, gerekirse yıkama fırçasından
yardım alabilirsiniz. Uygun sıcaklık ve sürede pişirilmemiş hayvansal
besinler potansiyel tehlike yaratır. Bu nedenle etin iç sıcaklığının en
az 75ºC ye ulaşması gerekir. Uygun sıcaklığı kontrol etmek için et
termometresi kullanabilirsiniz.
Bunları unutmayın!
- Besin ambalajı üzerindeki etiketleri mutlaka okuyun.
- Çiğ besinlerle , pişmiş ve yemeğe hazır besinleri satın alırken, pişirirken veya saklarken birbiriyle temas ettirmeyin
- Ellerinizi ve besin hazırlandığınız ve pişirdiğiniz araç gereçleri, besinleri sakladığınız ve servis ettiğiniz yerleri temiz tutun.
- Besinleri uygun sıcaklık derecelerinde pişirin.
- Çabuk bozulan besinleri ve artan yemekleri bekletmeden buzdolabına yerleştirin.
- Sıcak yemekleri sıcak, soğuk yemekleri soğuk tutun. Oda sıcaklığında bekletmeyin.
- Bozulduğundan şüphelendiğiniz hiçbir besini tatmayın.
Gıdalarımızın Güvenliğini Kontrol Etmek Elimizde
Reviewed by gastronotunmutfagi
on
Haziran 22, 2019
Rating:
Hiç yorum yok