Aydan Üstkanat’tan “ŞekerSİZ” Tarifler

“En İyi Şef Yazar” ödülüyle de dünyanın en iyileri arasına girmiş olan Aydan Üstkanat, iftarda ani bir şekilde kan şekerinin oynamasına karşılık glisemik değeri düşük gıdalar tüketilmesini öneriyor. 

Ispanaklı Mercimek Çorbası 

4 kişilik 

1 su bardağı kırmızı mercimek 

200 gr bebek ıspanak yaprağı 

1 çay bardağı nohut (haşlanmış) 

5-6 yarı kurutulmuş domates 

1 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yeteri kadar tuz 

Mercimeği tencereye alın, üzerini iki parmak geçecek kadar su koyup tuz serperek haşlayın. 

Haşlanan mercimeğin içine ıspanağın yarısını koyup blendırdan geçirin. 

Geri kalan ıspanağı yanmaz tabanlı bir tavada zeytinyağı ile 1-2 dk kavurun. 

Nohutları atıp karıştırın ve ocaktan alın. 

Mercimek çorbasını kaselere koyup üzerine kavrulmuş nohut ve ıspanak, küp kesilmiş kurutulmuş domates ilave edip servis yapın.

Enginarlı Bulgur Pilavı 

4-5 kişilik 

1,5 su bardağı kırılmamış bulgur 

2 su bardağı sıcak su 

500 gr bebek enginar* 

100 gr taze iç bakla 

Yarım demet dereotu 

Yarım çay bardağı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

Baklanın kabuklarını soyup temizleyin. Dereotunu temizleyip yıkayarak incecik kıyın. Enginarı soğuk sudan geçirip süzün ve tam ortan ikiye kesin (Enginarlar büyükse dörde bölün). 

Zeytinyağını pilav tenceresine alıp üzerine bulguru ekleyin ve iyice kavurun. 

2 su bardağı sıcak suyu bulgura ekleyip bakla ve tuzu ilave ederek kapağını kapatın. 

10 dk orta ateşte, ardından enginar ve dereotunu ilave edip kapağını kapatarak 10 dk daha kısık ateşte pişirin. 

Kapağı açıp malzemeyi karıştırın ve kapağı tekrar kapatıp servisten önce en az 5 dk dinlendirin. 

* Bayrampaşa veya Sakız enginarı da olabilir. Hangisi olursa olsun enginarlar mutlaka limonda bekletilmiş ve önceden haşlanmış olmalı. 

Yoğurtlu Frambuaz 

4 kişilik 

1 yumurta akı 

4 yemek kaşığı süzme yoğurt 

2 yemek kaşığı normal yoğurt 

100 gr frambuaz 

2 yemek kaşığı agave şurubu 

Yeteri kadar yulaf ezmesi 

Yumurta akını mikserde köpük ve hacmi üç katı olana kadar çırpın. 

Yoğurtları da ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı şurupla çırpın. 

Yumurta akı ile birlikte karıştırırak hafifçe çırpıp bırakın. 

Frambuazları yıkayın ve birkaç tanesini servis için ayırın, geri kalanını, kalan şurupla çok ezilmemesine dikkat ederek blendırdan geçirin. 

Bardaklara süzme yoğurdu koyup üzerine bolca frambuaz püresi ekleyin. 

Yulaf ezmesi ve kalan tane frambuazları serpiştirip servis yapın.

Muzlu Puding 

4 kişilik 

2 muz 

2 tatlı kaşığı kakao 

1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı 

120 gr fındık 

Çeyrek su bardağı süt 

Muz, kakao, yağ, fındık ve sütü blendıra koyup pürüzsüz bir hale getirin. 

Elde ettiğiniz pudingi kaplara paylaştırın. 

Buzdolabında soğutup servis edin.