Yılbaşı Sofrasının Olmazsa Olmazı Hindi Tarifi

Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü bünyesinde hizmet veren aşçılık okulu Chefschool, yılbaşı sofralarının baş tacı hindinin reçetesini veriyor. Chefschool’un Eğitmen Sefi Devran Karaalp, yılbaşı sofrasına yakışır ‘Fırında Kestaneli Hindi’ lezzetinin sırlarını paylaşıyor. 

Fırında Yılbaşı Hindisi Malzemeler 1 adet hindi (4 -6 kg.) 500 gram baby havuç 500 gram baby kabak 500 gram Brüksel lahanası 100 gram tereyağ 100 gram un 1 adet limon ½ paket taze kekik 4 adet kuru defne yaprağı 1 adet kuru soğan  

Kestaneli ic pilav için malzemeler 800 gram osmancık pirinç 1200 litre su veya tavuk suyu 2 çay kaşığı tarçın 2 çay kaşığı yenibahar 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu 400 gram soyulmuş kestane 60 gram tereyağ 60 gram sıvı yağ  

Hazırlanışı Hindinin içine dörde bölünmüş soğan ve limon ile defne yaprakları ve taze kekik konur. Tuz ve karabiber ile her yeri tatlandırıp 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika, daha sonra 140 dereceye indirilerek 1 buçuk saat pişirilmeye devam edilir. 

Sebzelerin hepsi sırayla iki tutam tuz eklenmiş kaynar suda birer dakika haşlanır ve diriliğini kaybetmemesi için buzlu suya konur. Daha sonra sebzeler tekrar tavada ısıtılır. Tereyağ ve un kısık ateşte kahverengi olana kadar kavrulur. Fırından çıkarıp porsiyonlanan hindi suyu, tereyağ ve un karışımına eklenir. Suyu yetmez ise sos kıvamına gelene kadar su eklenir, böylece grayvy sos elde edilmiş olur ve hindi kurumaz. 

 İç pilavın hazırlanışı Pirinçler 30 dakika önceden suda bekletilip yıkanır ve iyice kurutulur. Tereyağ ve sıvı yağ pilavın pişirileceği tencerede ısıtılır ve pirinç eklenir. Kısım ateşte 30 dakika kavrulur. Baharatlar, dereotu ve dörde bölünmüş kestaneler eklenir. Sıcak su veya tavuk suyu kavrulan pirinçlere eklenir, 3 dakika sonra ateş kısılır ve suyu tamamen çekene kadar pişirilir. Yarım saat dinlendikten sonra servise hazır.