Süzme Saray Aşuresi

Osmanlı zamanında Aşure ''saray tatlısı'' unvanını almıştır.1870 yılında Sultan Abdülaziz'in validesi Pertevniyal Sultanın kendi tarifi ile pişirdiği aşure Süzme Saray Aşuresi olarak kayıtlara geçmiştir.

Malzemeler:

2 su bardağı buğday

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış fasulye

1 su bardağı haşlanmış bakla

yarım su bardağı kuru kayısı

yarım su bardağı kuru üzüm

yarım su bardağı kuru incir

100 gram çam fıstığı

100 gram ceviz içi

100 gram fıstık içi

100 gram fındık içi

1 su bardağı bal

5 yemek kaşığı gülsuyu

2 su bardağı süt

10 su bardağı su

1 kase ayıklanmış nar

Yapılışı:

Buğdayı bir gece önce ıslanmaya bırakın. Ertesi gün buğdayı yaklaşık 1 saat iyice açılıp yumuşayıncaya kadar pişirin.

Süzdüğünüz buğdayı büyük bir tencereye alın. Buğdayın posasını iyice ezip bir kenara alın.

Kuru kayısı ve  inciri ince ince kıyın. Daha sonra kayısı, incir ve üzümleri ayrı ayrı 5 dakika haşlayıp süzün.

Süzdüğünüz buğday peltesine kuruyemişler ve nar hariç bütün malzemeyi ekleyip ocağa tekrar koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada su az gelirse su ilave edin.

Aşure hazır olmaya yakın kuruyemişlerin yarısını içine ekleyip altını kapatın.

Aşureyi kaselere koyup üzerilerine  kalan kuruyemişler ve nar ile süsleyip biraz soğuyunca servis edin.

Aşureyi pekmez yahut akçaağacı şurubu ile de deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun.