Mutfak Terimleri

Mutfak terimleri hakkında her şeyi bildiğinizi düşünüyor musunuz? Öyleyse buyurun bir test edelim.

Mutfağa henüz yeni yeni girmeye başladıysanız, tariflerde yazan birçok terim size hiç bilmediğiniz dilde söylenen sözcükler gibi geliyordur.  Benmari, fold etmek size pek bir anlam ifade etmiyor olabilir. bilmeniz gereken tüm kavramların neler olduğunu bir bir anlatıyoruz.

Aslında yemek yapmanın, tatlı pişirmenin hiç de zor olmadığını keşfedecek, giderek mutfakta elinin lezzeti bol bir şefe dönüşeceksiniz. Ama bunların hepsi klasik ve temel kavramları bilmekten geçiyor. 

Hazırsanız, başlıyoruz.

En temeli: Benmari etmek(buharda pişirme),çikolata, tereyağı gibi malzemelerin ya da sos gibi yiyeceklerin aromalarını ve lezzetlerini kaybetmemesi için kullanılan, içi su dolu olan, üst kısmında malzemelerin ya da gıdaların konulacağı bir haznesi tekniğe denir.

Nefis olur: Karamelize etmek,soğan gibi sebzelerin orta ısıda sürekli karıştıralarak, yağ eklemeden kendi sularıyla pişirilme, renk ve kıvam değiştirerek daha şekerli bir hale gelme durumudur.

Daha koyu kıvamların sırrı: Bağlamak çorba ve tencere yemeği gibi sulu yemeklerin kıvamlarının bir sos, bağlayıcı ya da meyane yardımıyla koyulaştırılması durumuna ''bağlamak'' denir.

İçi sulu sulu etler için: Mühürlemek  arkalı önlü olarak yüksek ısıda, hızlı bir biçimde ısıya tabi tutulmasıdır. Tam olarak pişirilmez.

Yumurtadan armuta: Poşe etmek, yumurta gibi besinlerin, armut, ayva gibi meyvelerin kaynama noktasının hemen altındaki sıcaklıklarda (90-95 derece) pişirilmesi fakat kaynatılmaması işlemidir.

Renkleri korumanın en güzel yolu: Şoklamak,Bir sebzenin ya da meyveyi kaynayan bir suyun içine atıp, birkaç dakika hafif yumuşattıktan sonra buzlu ya da soğuk suyun içine atarak renklerini ve formlarını koruma işlemine ''şoklamak'' denir.

Nar gibi kızarmak: Gratine etmek,yemeğin üzerine sos, sosun üzerine de eriyen bir peynir ilave ederek pişirme ve dış kabuğunun çıtır çıtır olma durumuna denir.

Özellikle balıklara: Fileto etmek,özellikle balıkları, tavuk, hindi gibi etleri kemiksiz, derilerinden arındırılmış hale getirme işlemine denir.

Çok az yağla olması önemli: Sotelemek,çok az yağ içerisinde su ilave etmeden kendi sularında kavrulması işlemine denir.

İncecik olsunlar: Dövmek, dövme aparatı ya da sert bir cisimle etleri vura vura inceltme işlemidir.

Etlerin lezzeti ondan sorulur: Marine etmek, Balık eti, kırmızı ya da beyaz et olmak üzere tüm etlere ya da sebzelere yapılan soslar ya da farklı malzemelerle lezzetlendirme işlemine denir. 

Bulut gibi: Mereng kıvamına getirmek,özellikle krema ya da yumurtanın çırpılarak koyulaşıp, iki katına çıkarılması durumuna denir.

Özellikle patlıcanların:Acı almak,pişirildiğinde içerisindeki suyunu salıp, tadının acılaşacağını bildiğimiz sebzelerin tuzlu ya da sirkeli suyun içinde bekletilerek tadını dengeleme işlemine ''acı almak'' denir.

Kıvamlar için: Börmaniye ,''Beurre manie'' olarak da bilinen çorba, sosların koyulaşması için hazırlanan, tereyağı ve un karışımından oluşan bağlayıcılardan biridir.

Havalandırma yöntemi:Fold etmek,havalandırarak ve yavaş yavaş karıştırma gerektiren durumlarda kullanılır.karışımın havasını söndürmeden karıştırma yöntemidir.